1、腌腊肉的时候需要清洗肉。在腌制前肉的清洗较麻烦，首先要仔细地洗净，将腊肉用热水打湿，再抹上适量食用碱面，仔细搓洗，然后用热水冲洗干净；

2、再将洗净的腊肉泡进水中，让肉完全浸泡在水中，浸泡大约半天，可有效去除咸味及肉本身的腥味；

3、浸泡过后将腊肉晾干，再将腊肉煮熟，在煮的时候应多放水，可进一步去除咸味；

4、洗过的肉更容易保存，腥味不会多大，且烹饪时更加简单方便。