电磁炉炖鸡汤先要用大火烧开，大概14000瓦左右，然后用300瓦档位慢慢炖，要炖一个小时以上。主要是维持其水温保持在100度左右。

如果是老鸡，不宜炖，是纤维老韧，含水、脂肪量低，热量散失快等原因，可以采取两个步骤加快普通炖法的速度。

1、用碱水浸泡十五分钟左右，漂清碱味；

2、大火烧开后改小火，覆盖食用油保温炖煮。