油泼面不用过凉水。过凉水的一般都是炸酱面，凉面一类的拌面，但是油泼面一般是宽型面条，多为手擀面，不用刻意过凉水。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后加入适量酱油、香醋即可。