如果是炖一整只鸡，首先要做的是焯水，这时候可以放些料酒，这样鸡肉就会好嚼多了。如果只做鸡胸肉的话，先腌制的时候可以放淀粉料酒在加点鸡蛋清，可以保证鸡肉鲜美嫩滑。炒整鸡的时候，放啤酒会使肉更加的鲜嫩。炖鸡千万不能先放盐，一定要等到炖好的的鸡汤降温至80到90度的时候，再加盐，这样才能使鸡肉鲜嫩易嚼烂。