菜里蚝油放多了的补救方法是多放水来进行咸度的缓和，如果炒的菜中需要放醋，则可以多放一些来冲淡蚝油的味道。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩后再加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度、营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。