胡辣汤起源于明朝嘉靖年间，内阁大学士严嵩为取悦皇帝，从一个道士那得一方，据说能延年益寿，御膳房熬制成汤，嘉靖皇帝服后口爽启顺，赐名御汤，明末清兵入关，御厨赵杞携带秘方逃至逍遥镇，将秘方传于当地居民，此后成为了当地的珍品，称为胡辣汤。

胡辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。