不是必须的，但是推荐过一下水。

给杏鲍菇过水的作用：

一可去除杂质和异味。

二经初步熟处理后，可缩短杏鲍菇的拌炒时间。

如果不想过水，也可以用小火和少量的油煎一下。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜，杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。