清蒸鱼在制作时可以加入适量麻油让鱼肉变嫩。

清蒸鱼制作材料：鱼、酱油、葱、姜、蒜、八角、麻油、料酒、白糖。

制作步骤：

1、将鱼洗净，并切成块，放入碗中备用；

2、在锅中加入麻油，再加入葱、姜、蒜、料酒、八角、酱油烧制5分钟；

3、将鱼放入锅中，加入适量水，盖上锅盖，用大火烧制20分钟；

4、打开锅盖，加入少量白糖，盖上锅盖烧制20分钟即可。