虾皮的营养价值很高，以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39、3克，远高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

虾皮还有一种重要的营养物质，虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E。