食材明细：鲜虾、蛋清、淀粉、清水、色拉油、番茄酱、盐、葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜。

步骤：

1、鲜虾剥去外壳，去除虾线；

2、把大虾从中间切成两段，放入蛋清中，抓匀；

3、盘子中放适量淀粉；

4、把虾段从蛋清中拿出，均匀裹上淀粉；

5、浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水，搅拌均匀，加入少许色拉油，制成糊；

6、把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊；

7、炒勺内倒入适量色拉油，烧热，放入虾段炸至金黄；

8、炸好的虾段捞出，装盘备用；

9、准备适量番茄酱；

10、葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用；

11、炒勺内放少许色拉油，烧热，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒；

12、倒入番茄酱翻炒；

13、倒入炸好的虾段，加适量盐，快速翻炒几下，装盘。