1、杀虫止痒，促进消化，可刺激大肠排便，调治便秘。

2、含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。

3、能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性。

4、含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以预防流感，防止伤口感染。

5、不同食用者对食物的消化吸收不同，因此醋腌蒜苔益处因人而异，要理性对待，不要盲目食用。