开水煮饭可缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。

淀粉颗粒不溶于冷水。

水温在60摄氏度以上，淀粉会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉。用开水煮饭时，温度约为100摄氏度，能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中维生素因长时间高温加热而受到破坏。

将水烧开可使其中氯气挥发，避免破坏维生素B1。

维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢。