腌豆角时，如果是干腌，每斤最少放30克细盐，最好挑选不含碘的盐。用水腌的话，每1升水加200克盐是最合适的用量，可以加入25克冰糖改善风味，这样还能让酸豆角吃起来脆脆的。

腌豆角的整个过程都不能沾到油，用水腌的话，水一定要淹过豆角。在腌豆角的坛子里放入剥好的蒜，可以防止变质。

为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，如果泡菜坛里已经长出白沫，也可以加入白酒以去掉白沫。

腌酸豆角的时间长短与温度有关，夏季通常是7天左右就可以开坛了，温度低的时候就适当延长时间。