杨梅发白可能是品种不同或发霉变质的原因。杨梅有一种品种是白杨梅，一般为白色或者粉色，是较为罕见的杨梅品种。如果是红色的杨梅发白，很有可能是发霉变质了。

杨梅的水分含量很多，保存不当容易加快微生物的繁殖速度，导致杨梅变质、发霉。

白杨梅营养丰富，含有维生素C、铁元素、钾元素、蛋白质、有机酸、糖类物质、纤维素等营养成分。

新鲜的杨梅闻起来有清香味，如果存放不当或存放时间较长，则可能有一股淡淡的酒味，说明杨梅已发酵。