剩饭如果储存方式不当，容易导致细菌或真菌等微生物滋生，吃了之后可能会造成身体出现不适。剩饭里面的营养物质一般都会流失，经常食用剩饭可能会导致营养不均衡。

饭菜长时间存放，不仅口感会变差，其中的营养物质也会流失，食用价值其实不高。

煮熟的饭以2小时内吃完为佳，放的时间越长越容易被细菌污染，尤其是温度高的夏季，会变馊。

剩饭即使是放在冰箱内低温保存，细菌也照样会繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃-6℃的环境下依旧会繁殖。