煎炸食物时油温过高食材不仅容易炸过头，在食物下锅时还会喷溅出对皮肤造成烫伤。炸过的油不能反复使用，反复使用的油会在油中产生很多杂质有害物质和致癌物质。

根据不同的食材，油温也有所变化。食材较大可用中高油温，食材较小口感追求鲜嫩可用低油温。

当食材进油锅后，可用锅盖稍微盖一下，避免被飞溅出来的油烫伤，减少热油与空气氧化。

注意不能一次性加入过多食材，高温油锅较危险不好控制食材，食材会因受热不均匀而半生不熟。