不锈钢的种类按组织状态分为马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、沉淀硬化不锈钢等，按成分分为铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。型号在我国是用元素符号加数字表示的，比如3Cr13。而在美国是用数字符号表示的，比如201、304。

按照美国的表示方法，不锈钢的型号常用数字符号表示，有200系列，300系列，400系列。

不锈钢比较常用的分类是按组织状态分，分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体(双相)不锈钢及沉淀硬化不锈钢等。

不锈钢有焊接性、耐腐蚀性、耐热性、耐腐蚀性等。