日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本料理在制作上与相当讲究，要求材料新鲜、切割讲究、摆盘美观。其中日本料理又分为本膳料理、怀石料理和会席料理这三类。

本膳料理源自室町时代，以传统的文化习惯为基础的料理体系。现只出现在少数正式场合。

怀石料理距今已有四百五十多年的历史。日本菜系中，最早最正统的烹调系统便是怀石料理。

会席料理是随着日本普通市民的社会活动的发展所形成的，其中也包括日本各种乡土料理。