白凉粉放一夜会出水属于正常现象，白凉粉是用凉粉和凉水混合搅拌后煮开冷却制成的，属于水性食品。白凉粉的大部分成分是水，会因为温度的变化而出现热胀冷缩的情况，在存放过程钟导致多余的水分被挤压而渗透出来。

白凉粉最好放入冰箱冷藏保存，低温环境可以减缓白凉粉的出水速度，而室外高温环境会加速白凉粉的出水情况。

白凉粉是中国南方的著名小吃，是用植物凉粉胶等原料制成的，具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，是夏季消暑佳品。