蒜、糖、醋、盐的比例是50：8：15：3.腌制糖醋蒜需要注意的是：蒜需要新鲜的蒜。煮开的糖醋汁需要晾凉之后再用。腌制糖醋蒜最好使用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的、没有油的容器。

腌制糖醋蒜的罐子需要密封好，放在避光干燥的地方存放，不能放在阳光直射的地方。

糖醋蒜腌制的全过程都不能沾生水，大蒜处理好之后需要晾干所有水分，盛放糖醋蒜的罐子不留一点水分。

如果腌制的糖醋蒜发苦，可能是腌制方法错误，或者没有密封好，导致变质了。