白酒煮沸10分钟还有酒精。白酒煮沸10分钟之后，加热会加速酒精挥发，白酒中酒精含量会降低。煮白酒喝主要是因为加热后酒中的酒精会加速挥发，降低酒精的浓度后对人体的影响相对降低，也比较好入喉。

白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

白酒是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。

白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。