可以炒，也可以不炒。可以把梅干菜切成小丁不做处理直接作包子的馅料，也可以把梅干菜炒熟再作包子的馅料，这两种方式做出来的包子口感相差不是很大，不过用炒过的梅干菜作馅料，包子蒸煮的时间可以短一些。

炒过的梅干菜建议放凉了再用，因为如果是热的放进去，包子皮很可能会收缩。

炒过的梅干菜做包子一般蒸煮25-30分钟左右就熟了，如果梅干菜没炒，则蒸煮的时间需要长一些。

梅干菜作包子馅料，建议提前浸泡3-4个小时左右，梅干菜泡发变软会更容易熟。