不能，根据铁路部门的《铁路进站乘车禁止和限制携带物品》规定，活动物除了导盲犬外都是不可以携带上高铁的，把鱼放在矿泉水瓶中，鱼也还是活动物，所以是不可以携带的。

如果是死鱼，需要做好密封工作，保证不会有味道散发出来才可以携带上高铁。

建议不要尝试携带鱼到高铁站，高铁站是不允许旅客随身携带上高铁的，也不提供相关的托运服务。