牛排有1、3、5、7分熟以及全熟，代表不同的成熟度和风味口感。1分熟：带血牛肉，表面稍有焦黄，内部为血红色且各处保持一定温度。3分熟：内部为桃红且带有相当热度。5分熟：牛排内部粉红且夹杂着浅灰和综褐色，温度口感均衡。

7分熟：牛排内部主要为浅灰综褐色，并夹杂着粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，几乎无肉汁，肉质较硬，口感厚重。