蛏子中间的黑色部分不能吃。因为黑色的部分是蛏子的生殖腺，由于蛏子生活在沙子环境中，黑色部分里面也会有沙子，所以处理蛏子时一定要把它切掉，不然会影响口感及人体健康。

蛏子买来先放进水里浸泡，待蛏子完全吐沙后，取出来把黑色的生殖腺、内脏等去除掉，同时蛏子肉旁边的黑色条状物也需要剥掉。

蛏子是一种常见的海产贝类，属于软体动物，多生活在近岸的海水里，也可人工养殖，营养价值丰富，肉质鲜美嫩滑。