活饺子面的方法和步骤如下:

1、将面粉里加入少许盐，饺子粉或高筋面粉即可，放入一个鸡蛋清；​

2、用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩；

3、将面疙瘩按压在一起，​​揉面要用力，将面揉成一个面团；

4、把面团上面用手蘸水，再继续揉，反复2到3次，揉到面团没有干面疙瘩；

5、用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟即可。