山泉水最适合养以下几种生物：

1、从条件看，条件很好适合流水养鱼，养殖效益也很好，不过最主要的是防止雨季来临时洪水的损害，唯独该问题解决了才能养。

2、从养殖品种看，养殖品种以吃食性鱼为主，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等进行流水养殖，若水质好，溶氧丰富，水温能控制在二十度以下的话，可以考虑养殖冷水鱼类如红鱛鱼，相对于养殖技术要求高，投入相对要大，最终效益是比较可观的。

3、从鱼种看，常规鱼养一龄鱼一年可以上市，红鱛鱼养一龄鱼需要两年多才能上市。