材料：辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、姜。

做法：

将菜洗净风干；将清水烧开，放入适量盐放在旁边备用；用以前泡菜坛子里的母水，放在新鲜坛水里，里面有大量的乳酸菌。将已经冷却的清水倒入母水之中；加入佐料，花椒、茴香、白酒；将准备的蔬菜入坛腌制。菜要装满，少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处；泡菜放置于阴凉处，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花现象，加入少许白酒即可。