洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含维生素C，叶酸，硒，锌及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质，槲皮素及前列腺素a，这两种特殊营养物质，令洋葱具有很多其他食物不可替代的健康功效：

一，洋葱中所含前列腺素a是种较强的血管扩张剂，可对抗儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐排泄，有降血压作用。

二，洋葱中所含硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂，抗动脉硬化作用。

三，洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，常吃洋葱可预防血栓，减少心梗和脑血栓概率。

四，洋葱含有与降糖药甲磺丁脲相似的有机物，能明显降低血糖含量。

五，洋葱可提高实验鼠的骨密度，常吃洋葱可预防骨质疏松。

六，洋葱富含维生素C，尼克酸，能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁，红润而富有弹性，有美容作用，所含硫脂，维生素E等能组织不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。