1、看外形：在选购山药时，可查看其外形是否完整，有无病虫害和机械损伤，外皮是否有霉变或异常斑点，有无腐烂变质现象。

2、看须毛：同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

3、看横切面：新鲜山药的横切面肉色呈雪白色，且有黏稠的汁液流出。劣质山药的横切面，肉色发红似铁锈，且有硬心，汁液稀薄，像水一样。

以上就是如何选购山药的介绍了，希望对你有帮助。