营养不良出现的症状有很多，表现为体重不增，特别对于儿童，还会出现体重下降，皮下脂肪减少，主要是从腹部脂肪减少开始，而且会出现身体的消瘦，长期营养不良的患者会有皮肤干燥，苍白，烦躁，甚至是肌肉松弛。

营养不良的指标有：

1、血浆白蛋白水平降低是后期营养不良的主要指标。

2、血清转铁蛋白减少，与铁状态有关。

3、低分子蛋白减少，会对患者的视网膜结合蛋白造成影响，被认为是内脏蛋白质结合非常敏感的指标。