在白糖的生产过程中，有一道工序叫脱色，即对甘蔗汁进行脱色处理。脱色的方法有亚硫酸法、单碳酸法和双碳酸法。采用双碳酸法脱色工艺制造的白糖称之为“双碳糖”。而单碳糖就是采用单碳酸法脱色的；双碳糖中不含二氧化硫。

目前国内食糖基本采用亚硫酸脱色工艺，该工艺在生产过程中需使用硫知磺，因此，亚硫酸法生产的白砂糖有一定的二氧化硫残留，而双道碳酸法工艺不使用硫磺，因此，双碳糖中不含二氧化硫。