炖鱼香料主要有：茴香、八角、辣椒、料酒、葱、姜、蒜等。

炖鱼制作方法：

材料：鱼、猪肉、色拉油、盐 醋、葱段、姜块、花椒水、料酒；把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口；锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15至20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋即可。