1、用盐、花椒、料酒阉制，然后用水煮熟，即可去掉腥味；

2、炖煮，把肉锅水烧开，撇去沫子，加上香料，大料，花椒不可少，炖肉只用花椒大料，加姜片，加与盐等量的白糖；

3、翻炒，在炒菜时加适量花椒水，如果需要勾芡，用花椒水加淀粉；

4、把肉切好以后，和铁观音茶叶一起放在锅子里面，冷水放到正好把肉没过，放在煤气上煮，开水了以后， 把水倒掉，把肉洗干净，把茶叶也倒掉，再煮肉，煮的时候放一点姜，水开了加一点黄酒即可。