泥鳅属鳅科，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住；体表的粘液和青蛙一样，是它的辅助呼吸系统。杀泥鳅放盐，泥鳅变色的原因为：1.放盐由于渗透作用，泥鳅体内的水分快速流失，导致死亡，体表颜色发生改变；2.体表脱离水环境，粘液变干，变成原来色；3.脱离原来生存的泥潭环境，体表随环境改变。