炒熟的蘑菇过夜不宜食用。

原因：

蘑菇炒熟后，菜里有油、盐，当过了一夜后，菜里的维生素会发生氧化，使菜中的亚硝酸含量大幅度增高。若食用隔夜炒熟的蘑菇，菜中大量的亚硝酸进入胃后则变成亚硝酸盐，硝酸盐不是直接致癌的物质，却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，该物质是诱发胃癌的危险因素之一。 在天气热时，隔夜的饭菜易受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎等，因此炒熟的蘑菇过夜不宜再食用。