1、韭菜切碎用冰柜冷冻室可以的，在吃的时候不要解冻，直接下锅即可。

2、首先将清洗干净的韭菜切碎备用，接着准备一个空碗。

3、将鸡蛋打入碗中，加入半勺盐打散。

4、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用筷子在锅里不停搅动，搅得越快鸡蛋越碎。

5、将切碎的韭菜、鸡蛋、虾皮倒入盆中，搅拌到一起。

6、加食用油，放入盐，一勺鸡精一起搅拌，这样韭菜鸡蛋饺子馅就做好啦。