鸡蛋灌饼的里脊肉是猪肉：

1、里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤；

2、里脊肉可以补肾养血、滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便和止消渴；

3、里脊肉一般人都可食用，但湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。