炖排骨应注意的事项如下：

1、在炖排骨前爆锅炒排骨，炒至排骨变成金黄色。

2、在爆炒后，添汤应尽量一次性添足。如果炖排骨中途汤少了，需添汤时，只能添开水。不能添凉水，否则炖出的排骨会很硬。

2、用大火烧开锅后，稍调把火调小，用小火炖排骨。炖至40~50分钟左右，汤浓稠后起锅即可食用。

3、不建议用高压锅炖排骨，时间短，且排骨不易入味。