糖醋排骨不需要炸。

糖醋排骨做法如下：

1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌制20分钟；

2、锅里放油，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色盛出，油留到锅里待用；

3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅；

4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁，同时不断搅拌，再加入1汤匙老抽、5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。