辣味卤汁制作方法：

1、干辣椒剪成节，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水。

2、红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节，香辛料及剩余的姜块，葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水。

4、调入精盐，味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味，香味后，即成辣味卤汁。