一切液体的沸点，都是随气压的减小而降低；随气压的增大而升高。同种液体的沸点不是固定不变的，所以说水的沸点是100℃必须强调是在标准大气压下。

由于气压随高度减小，所以水的沸点随高度降低，例如：海拔1000米处水沸点约97℃，3千米处约91℃，在海拔8848米的珠穆朗玛峰顶，水在72℃就可以沸腾，因而在高山上烧饭要用不漏气的高压锅，锅内气压可以高于标准大气压，使水沸点高于100℃，不但饭熟得快，还可以节省燃料。