鱼去内脏去鳞，洗干净，斩成块，放盐抓匀腌30分钟。姜切丝,，切蒜末，葱切段，切适量辣椒。锅内放两大勺油加热到冒烟，放入姜丝、蒜末和干辣椒段，然后放入鱼块，倒酱油。待鱼两面煎黄，放一小勺糖，加小半碗水。水开后将鱼和汤汁转入预先准备好的瓦罐中，注意瓦罐事先要从里到外烫过，保证瓦罐自身有一定温度。盖上锅盖，中火焖3到5分钟后放葱段，再焖两分钟，出锅前加适量醋即可。