人体三大营养素分别指的是蛋白质、脂类和碳水化合物。蛋白质的主要功能是：构成人体的组织和器官；构成人体内的重要物质，如酶、激素、抗体等。蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中。动物性蛋白质质量好，但富含饱和脂肪酸及胆固醇，植物性蛋白质则利用率较低。脂类的作用有：作为体内能量的贮存形式；维持正常体温；帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质等。碳水化合物的主要作用是：贮存和提供能量；是机体的构成成分等。