海拔高度每上升300米，每平方厘米面积上所受到的大气压力大约要减少30克，直到3000米的高度基本上都遵循着这个规律。因此，在海拔几千米的高山上，大气压力要比海平面上低得多。而水的沸点温度与大气压力的高低成正比，即气压升高，水的沸点也升高，气压下降，水的沸点也就降低。据测定，纯净的水，高度每升高300米，沸点温度大约要下降1摄氏度。

当水的温度不够高时，煮食物的时候会出现不熟的现象。