具体步骤：

1、把鲜活的海老头鱼剪去头，收拾干净；

2、准备好干辣椒段、八角、花椒、葱花、姜丝；

3、锅烧热放油下葱花、姜丝、花椒、八角、干辣椒段，小火炒香；

4、放一勺豆瓣煸，炒出红油；

5、倒入锅里一瓶啤酒；

6、把啤酒大火烧开，倒入米醋、白糖、盐；

7、把收拾好的海老头鱼下锅；

8、小火炖约10分钟；

9、大火把汤汁收干；

10、最后加味精，装盘出锅即可。