芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。

1、将买回来的芥菜、辣椒，大蒜，姜洗干净后晾干水分。

2、放晒衣架上拿到太阳底下晒到没有水份自制酸菜。

3、玻璃密封罐必须洗干净并干燥，千万不要弄到水和油，可以在用之前弄点白酒把密封罐里面过一遍，起到杀菌作用。

先放入晒干的芥菜和辣椒等配料，再加入凉的白开水，盐，花椒，少量白酒，装满一个罐子密封就好。

4、半个月后酸菜变成黄色就可以享用。可以用来做酸菜鱼，酸菜鸭肉汤等。