炖鸽子汤中途可以加水，但是需要加开水。

以”清炖鸽子汤“为例，做法如下：

步骤：

1、 浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用；

2、 砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时；

3、 1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟；

4、 山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。