包子皮一般采用发面的做法，所谓发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。使其包子在蒸后能够松软膨胀。

饺子皮一般是不用发酵，和面之后，碾压成圆薄片之后就能下水煮了。温水和面，注意不要一次加太多水，一点一点地慢慢加，一边加水一边用筷子搅拌，直到百分之九十以上的面粉都变成面团，再开始用手把面揉在一起，再盖上盖子，醒30分钟左右，或时间再长一点。