水煮鸭头的做法如下:

1、准备材料鸭头750克、干酸菜30克，调料色拉油1000克、盐7克、味精3克、料酒15克、干椒粉5克、干紫苏6克、姜丝10克和葱段10克;

2、鸭头洗净，加盐、味精、料酒腌渍，酸菜、紫苏泡发后切碎粒;

3、锅烧油至七成热，下鸭头过油至金黄色至熟捞出;

4、勺加底油，下姜丝、干椒粉、酸菜煸香、烹料酒、加清水、紫苏，鸭头中火煮5分钟至入味，撒葱段即可。